Главная Статьи по кулинарии Основы кулинарии

Как осветлить бульон для холодца

На протяжении многих столетий заливные блюда пользуются большой популярностью. Несмотря на разнообразие, готовятся они по единому рецепту. Заливное и холодец – это два различных блюда, которые ошибочно ставят в один ряд. Однако холодец – это самостоятельное блюдо, не требующее добавок загустителей (желатина, агар — агар), в отличие от заливных блюд. Сделать его аппетитным можно только в том случае, если бульон для холодца получится прозрачным.

Чистота мяса является основным залогом прозрачности бульона

Условия прозрачности холодца

Основным залогом прозрачности холодца является чистота мяса.
Вторым условием прозрачности является полное отсутствие кипения. Для того чтобы холодец томился, варить его можно на рассекателе пламени.

Для того, чтобы холодец получился прозрачным, следует довести содержимое до кипения, слить воду, промыть мясо и хорошо его почистить от пены. Такую процедуру можно проделать два-три раза для полной уверенности в чистоте содержимого. После последнего промывания важно отмерить необходимое количество воды, поскольку доливать жидкость в холодец категорически не рекомендуют.

Готовый холодец необходимо процедить через сложенную в несколько раз чистую марлю. Чтобы придать бульону золотистый оттенок, можно добавить в процессе варки луковицу в шелухе.

Интересное о еде

Диета Протасова
Главный плюс диеты Протасова в том, что ее рацион легче принять психологически, так, как можно употреблять неограниченное количество еды.
Кремлевская диета
Кремлевская диета считается российским аналогом диеты Аткинса. Суть ее состоит в том, что каждому продукту присваивается «цена» в условных единицах, где каждая единица — это один грамм углеводов. За каждый грамм углеводов начисляются очки, количество которых за день не должно превышать определённого значения - 40.
Диета Аткинса
Диета Аткинса или система питания Аткинса, разработанная кардиологом Робертом Аткинсом, ограничивающая употребление углеводов для переключения обмена веществ на сжигание накопленных в теле человека жиров. Итак, в первую неделю из питания исключаются все углеводы, а также фрукты, молоко, свекла, картофель, морковь. Затем, в следующую неделю можно добавить 5 граммов углеводов в день, в следующую - 10 граммов и так далее, пока количество