Главная Ингредиенты Кондитерские изделия

Кэроб

Кэроб – это сладкий «кофейный» порошок, который получают из сушеных плодов (стручков) субтропического вечнозеленого рожкового дерева из семейства бобовых, распространенного в Средиземноморских странах, Испании, Италии, Кипре и других. В сыром виде стручки несъедобны. Стручки срывают незрелыми, раскладывают на солнце и сушат, в результате чего они становятся сладкими. Кэроб имеет коричневый цвет и по вкусу похож на какао с сахаром. При приготовлении он не требует добавления рафинированного сахара. Польза кэроба заключается в его составе, так, как содержит богатый набор витаминов и минеральных веществ - он на 8% состоит из протеина и содержит витамины А, В, В 2 и D. В, а также в нем содержится много кальция, фосфора, калия и магния, железа, меди, никеля, бария и марганца. В отличие от кофе и какао, в кэробе нет психотропных веществ: кофеина и теобромина, которые могут вызывать привыкание и аллергию. В любых шоколадных и кондитерских рецептах порошок кэроб является идеальным заменителем какао и сахара, не только благодаря его небольшой стоимости, но и органолептическим свойствам. Порошок кэроб используют при производстве темной и белой глазури, не изменяя оригинального цвета и запаха конечного продукта.

Кулинарные ингредиенты

Семолина
Семолина – это мука из твердых сортов пшеницы крупного помола, или обыкновенная манка. Между семолиной и манкой существует отличие - манная крупа может быть получена из пшеницы разных сортов, а семолина – из твердых сортов или смеси мягких и твердых сортов пшеницы. Семолина имеет лимонный цвет из-за высокой концентрации каротина и идеально подходит для выпечки хлеба, который получается ноздреватым, хрустящим, с необычной крупитчатой текстурой и ярким желтым цветом.
Сидр
Сидр — это слабоалкогольный и слегка газированный яблочный сок, необычайно душистый и вкусный, получаемый путём сбраживания яблочного сока без добавления дрожжей. В зависимости от концентрации сахаров, сидры бывают сухие (получаемые полным сбраживанием плодового сусла) и полусухие, полусладкие и сладкие (получаемые полным сбраживанием плодового сусла с последующим добавлением сахара или концентрированного сока).
Сода, гашеная уксусом
Сода, гашеная уксусом входит в состав многих видов теста, а также ее добавляют в фарш и используют в других целях. Когда сода попадает в кислую среду или подвергается воздействию высокой температуры, она начинает выделять углекислый газ, который находясь внутри теста и стремясь выйти из него, разрыхляет его и способствует пышности продукта, а значит, ее нужно добавлять в тесто. Соде нужна кислая реакция, и не только уксус может ее создать. Ее может дать сметана, мед, лимонный сок, яйца и другие продукты. Перед использованием для гашения соды сухой лимонной кислотой, ее нужно разбавить водой.