Главная Ингредиенты Пищевые добавки

Сода, гашеная уксусом

Сода, гашеная уксусом входит в состав многих видов теста, а также ее добавляют в фарш и используют в других целях. Когда сода попадает в кислую среду или подвергается воздействию высокой температуры, она начинает выделять углекислый газ, который находясь внутри теста и стремясь выйти из него, разрыхляет его и способствует пышности продукта, а значит, ее нужно добавлять в тесто. Соде нужна кислая реакция, и не только уксус может ее создать. Ее может дать сметана, мед, лимонный сок, яйца и другие продукты. Перед использованием для гашения соды сухой лимонной кислотой, ее нужно разбавить водой. Существуют стандартный метод гашения соды:

1. Необходимое количество содового порошка смешивают с сухим ингредиентом — мукой.

2. В жидкую основу теста наливают согласно пропорции уксус и соединяют с сухой основой. Реакция происходит быстро.

3. После того, как сода полностью была погашена, все хорошо перемешивают.

Способ №3 является самым правильным и лучше всего демонстрирует, что значит гашеная сода. При использовании этого метода, углекислый газ, который отвечает за пористость выпечки не улетучивается, а остается в тесте. Под воздействием высокой температуры он придает тесту пышность и пористость. Поэтому гасить соду в ложке однозначно нельзя потому, что, углекислый газ покинет выпечку, не добравшись до теста. Из альтернативных вариантов можно применить такой - в равных пропорциях смешивают просеянную муку и соду, кислота добавляется в процессе замеса — к жидким ингредиентам. Затем две части теста соединяются и получается прекрасный результат — выпечка нежная и воздушная.

Кулинарные ингредиенты

Саке
Саке - один из традиционных японских алкогольных напитков, который получается путём сбраживания сусла на основе риса и пропаренного рисового солода. Этот уникальный напиток стал гордостью и традицией японцев. В его вкусе присутствуют хересные и приятно-горьковатые тона, нотки винограда, яблок и бананов, а в лучших сортах даже можно уловить вкус вызревшего сыра, соевого соуса и свежих грибов. Цвет напитка бывает прозрачным (бесцветным), зеленовато-лимонным или желтовато-янтарным.
Солод
Со́лод — продукт искусственного проращивания зерен злаковых культур, главным образом ячменя. В процессе получения солода в зерне вырабатывается особый фермент диастаз, который способен расщеплять крахмалистые продукты на простые сахара (осахаривание). Эти сахара в дальнейшем могут с помощью дрожжей превращаться в спирт, что и используется в различных производствах. Солод применяют в хлебопечении, дрожжевом производстве, пивоварении, винокурение (производство спирта).
Семолина
Семолина – это мука из твердых сортов пшеницы крупного помола, или обыкновенная манка. Между семолиной и манкой существует отличие - манная крупа может быть получена из пшеницы разных сортов, а семолина – из твердых сортов или смеси мягких и твердых сортов пшеницы. Семолина имеет лимонный цвет из-за высокой концентрации каротина и идеально подходит для выпечки хлеба, который получается ноздреватым, хрустящим, с необычной крупитчатой текстурой и ярким желтым цветом.