Главная Ингредиенты Зелень и травы

Шпинат

Шпина́т огоро́дный - однолетнее травянистое растение, вид рода Шпинат семейства Амарантовые. Шпинат считается одним из самых распространённых и питательных видов овощной зелени. Шпинат содержит железо, кальций, магний, витамины A, C и E, В, Р, РР, D2. антиоксиданты, минеральные соли и фолиевую кислоту. В шпинате много провитамина А, витаминов группы В, витаминов С, Р, РР, D2. По содержанию белков шпинат уступает только зеленому горошку, молодым стручкам фасоли и мясу. Шпинат содержит большое количество йода, который бодрит дух и предохраняет от старения. Все эти полезные вещества при варке не теряют своих свойств. В супермаркетах шпинат продают в упаковке, промытым и подготовленным к употреблению. Молодые листья шпината употребляют сырыми в салатах и в соусах-дипах, а более старые, грубоватые листья отваривают на пару, обжаривают и тушат. При этом его изумрудный цвет не меняется при любой термической обработке. Шпинат хорошо сочетается с беконом, мускатным орехом, сливками, сыром, кедровыми орешками, помидорами и нутом.

Кулинарные ингредиенты

Ткемали
Ткемали – это восхитительный грузинский соус. Традиционно соус ткемали готовят из дикой кавказской алычи. Он отличается кисловато-острым вкусом и особенно широко применяется для блюд кавказской кухни. Рецепт приготовления ткемали несложный: сливу ткемали заливают водой и варят 30—40 минут. Затем протирают через сито вместе с отваром, при этом кожура и косточки удаляются.
Тесто фило
Тесто фило - пресное, вытяжное и очень тонкое, почти невесомое тесто, которое готовится без яиц, с небольшим добавлением воды и масла. Технология приготовления теста фило создана греками. Тесто раскатывается до толщины папиросной бумаги, отсюда и произошло его название.
Трюфель
Трюфели - род деликатесных грибов, с подземными сумчатыми клубневыми плодами. Разновидностей трюфелей множество, но самыми дорогостоящими являются черные трюфели из Перигора во Франции и белые из Умбрии и Пьемонта в Италии. Черные трюфели растут в земле близ дубов и берез и внешне имеют схожесть с топинамбуром. Снаружи они черно – коричневые, а внутри - светлая мякоть с красными прожилками.