Главная Ингредиенты Фрукты и ягоды

Фейхоа

Фейхоа – экзотический вечнозеленый кустарник из семейства Миртовых. У растения продолговатые кожистые листья, шероховатый ствол и прямые ветки с ягодами зеленого цвета. Ягоды имеют среднюю массу 20-65 граммов, а элитные - до 160 граммов. Они представляют собой настоящий коктейль из витаминов, минеров и питательных веществ, а также имеют низкую калорийность и сбалансированный состав – белки, углеводы, жиры, вода, зола, а также витамины А, Е, РР, В и С, минералы, лимонная, фолиевая и яблочная, эфирные масла с ароматом земляники и ананаса. Вкус и аромат ягод очень разнообразен. Цвет мякоти фейхоа, в зависимости от сорта и степени зрелости, может быть молочный, светло-желтый, лимонный, кремовый, розовый, коралловый. Плоды фейхоа имеют очень тонкую, плотную с выраженной вязкостью, кожицу. Поэтому перед употреблением верхний слой ягоды нужно снимать. Ягоды имеют очень сложный ароматный букет, пряный вкус. Чаще всего свежие плоды едят ложкой, разрезая их пополам. Они могут прекрасно дополнять блюда из мяса и птицы, овощей и фруктов. Из фейхоа варят вкусное варенье, готовят соки, джемы, десерты, соусы, чатни, компоты или используют как начинку для пирогов.

Кулинарные ингредиенты

Дрожжи
Хлебопека́рные дро́жжи — вид биологического разрыхлителя теста. Дрожжи используются в хлебопечении для теста из пшеничной муки, из смеси пшеничной и ржаной муки, а также для выпечки некоторых видов кондитерских изделий, например, пирогов, пирожков или кексов из сдобного дрожжевого теста. Есть несколько видов дрожжей - жидкие дрожжи, которые используются на больших предприятиях по производству хлеба; прессованные дрожжи представляют собой спрессованные свежие дрожжи, которые перед применением растворяют в тёплой жидкости; сухие активные дрожжи перед использованием растворяют в тёплой жидкости, дают постоять некоторое время для размягчения, а затем перемешивают; сухие быстрорастворимые дрожжи сразу добавляются в муку.
Желатин
Желатин – белковое вещество, получаемое при переработке коллагена, входящего в состав соединительной ткани животных. Для его производства используют свиные шкуры, костную крошку, рыбью чешую, спилы из шкур крупного рогатого скота и другие непригодные в пищу части туш животных. Желатин применяют как стабилизатор или загуститель. При нагревании из него образуется клейкий раствор, который, застывая, превращается в студень. Известно 3 марки желатина: технический, фотографический и пищевой. Пищевой желатин применяют в кулинарии и в медицине (для изготовления капсул и свеч).
Инжир
Инжир, (фига, фиговое дерево, смоковница обыкновенная, смоква, или Винная ягода) - субтропическое листопадное растение рода Фикус семейства Тутовые. Плоды инжира, в зависимости от сорта, могут быть фиолетовыми, черными, зеленоватыми или желтыми. В состав свежих и сушеных плодов инжира входят глюкоза, фруктоза, органические кислоты, дубильные вещества, белки, жиры, а в листьях содержатся кумарины.