Маленькие хитрости при выпечке

«Пышное» дрожжевое тесто

Для того, чтобы дрожжевое тесто было «пышным» нужно использовать муку с высоким показателем клейковины
Добавить манку (примерно на 0.5 жидкости – 2 столовых ложки), что будет способствовать сохранению пышности пирога длительное время
Помимо молока, в тесто можно добавить половину стакана минеральной воды (лучше сильногазированной). Более эффективно в минеральной воде загасить щепотку соли в лимонной кислоте
Все ингредиенты при замесе обязательно должны быть теплыми
Дрожжевое тесто «боится» сквозняков, поэтому оно должно подходить в теплом безветренном помещении
Сливочное масло или маргарин лучше добавлять мягкий, а не растопленный
Опару следует готовить без жиров и соли, так как при контакте с этими продуктами дрожжи теряют свою разрыхлительную способность. Соль и жиры нужно добавлять в конце замешивания при обминке теста
Обминать тесто нужно сухими руками, что является залогом пышного готового пирога
Для замеса теста нужно использовать только яичные желтки
Качество перестоявшего теста резко ухудшается, поэтому тесту и опаре не должно быть больше трех часов
Ставить дрожжевое тесто нужно только в разогретую духовку.

Выпечка из пресного теста

«Пышное» пресное тесто

Для такого вида теста необходима мука с меньшим процентом содержания клейковины,
Добавление картофельного крахмала снижает уровень клейковины, а пироги получаются пышными и воздушными
Эффективно добавление нескольких капель коньяка или водки в тесто
Лучше использовать готовый разрыхлитель

Для каждой хозяйки очень важно, чтобы тесто было «пышным» и долгое время не теряло этого свойства. Для каждого вида теста существуют свои особенные хитрости, но для любой выпечки существует одно правило – это «пышная» мука. Для этого муку перед применением необходимо просеивать через самое мелкое сито, в результате чего это очистит ее от комочков и примесей, а также обогатит кислородом, делая выпечку воздушной и мягкой.

Интересное о еде

Основы кулинарного мастерства
Кулинарное мастерство необходимо человеку, вступающему в самостоятельную или семейную жизнь, так, как неумение готовить создает различные бытовые и житейские проблемы, мешающие нормальной жизни. Искусство кулинарии и его конечный результат зависит не только от правильности выполнения шагов рецепта, но и от многих других факторов, которые влияют на качество приготовленных блюд.
Хаггис
Это необычное шотландское блюдо готовится из субпродуктов - отваренных в бараньем желудке потрохов
(легких, печени, сердца) барана или овцы. Это блюдо вкусное и
питательное и, несмотря на то, что времени на его приготовление в домашних
условиях составит более 10 часов,
Блинная закуска
Такую оригинальную закуску можно приготовить на Новый год. На праздничном столе она выглядит аппетитно, при этом необычно вкусная.