Пресервы

Пресе́рвы – это рыбные продукты, которые подвергаются специальной обработке (консервации) и упаковке в пластиковую, металлическую или стеклянную тару с целью длительного хранения без порчи. Способом консервации для пересервов является соление. В качестве дополнительного консерванта в пресервы добавляют антисептик. В процессе посола рыба как бы «созревает», в результате вкус её значительно меняется, и она становится вкуснее. Пресервы, в отличии от консервов не проходят тепловой обработки (термической стерилизации), поэтому температура хранения пресервов составляет от 0 до -8 °C. При этой температуре бактериальные процессы сильно замедляются, но из – за высокого содержания соли замораживания продукта не происходит. Срок хранения пресервов меньше, чем у консервов и составляет не более 4х месяцев. По способу обработки они бывают солёные, пряные и маринованные. К солёным пресервам относятся баночная сельдь, скумбрия, мойва и сайра. Пряные пресервы готовят в основном из мелких рыб: кильки, хамсы, салаки.

Кулинарные ингредиенты

Хамон
Хамо́н - сыровяленый свиной окорок, приготовленный из задних ног свиньи, который является испанским национальным деликатесом. Существует два основных типа хамона - хамон серрано и более дорогой хамон иберико, часто называемый «чёрная нога».
Чоризо
Колбаса чоризо – это пикантная свиная колбаса родом из Испании. Готовится она из рубленого мясного фарша с добавлением паприки, которая придает колбасе типичный вкус и красноватый цвет. В зависимости от сорта, колбаса чоризо может быть белой, темно–красной или даже черной.
Минеола Минеола – это цитрусовый фрукт, разновидность оранжевых мандаринов. Распространена минеола в Израиле и во Флориде. Польза минеолы, как и всех цитрусовых, обусловлена её химическим составом. Она содержит витамины групп А, С и В, а также в её состав входят калий, железо, кальций, пептин, лютеин, натуральная клетчатка, антиоксиданты, бета-каротин, флавоноиды, ксантин, фолиевая кислота.