Закуска "Мильфей с утиным паштетом" на Новогоднем столе
Такая закуска — это настоящее украшение стола на Новый год Крысы (Мыши). В этой закуске есть и гармония компонентов и эффектное оформление, и чрезвычайно нежный вкус.
Ингредиенты:
Утиная печень – 300 г
Клюква (замороженная) - 200 г
Лук-порей – 100 г
Свежее молоко – 300 мл
Сливки (33%) – 70 г
Сырой яичный белок – 1 шт
Сливочное масло – 130 г
Яйцо – 1 шт
Мука – 150 г
Вода (ледяная) — количество зависит от муки
Лимонный сок – 0,5 ч.л.
Сухое красное вино – 150 мл
Бренди – 30 мл
Желатин – 13 г
Палочка корицы – 1 шт
Мускатный орех - щепотка
Сахар – 5 ст. л.
Соль и перец черный молотый — по вкусу.
Приготовление
- Чтобы избавиться от горечи, замачиваем печень на полчаса в молоке.
- Затем обжариваем ее на сливочном масле вместе с луком. Добавляем бренди, мускатный орех и жарим до полуготовности. Солим и перчим по вкусу.
- Затем помещаем содержимое сковороды в чашу блендера, вливаем сливки и взбиваем до однородной массы. Далее протираем субпродукт через сито.
- Взбиваем яичный белок до мягких пиков и соединяем его с паштетом.
- Перекладываем массу в смазанную сливочным маслом форму и ставим на противень с водой. Помещаем противень в разогретую до 130°С духовку и запекаем 15 минут. Охлаждаем.
- Предварительно замороженное сливочное масло режем на кусочки и соединяем его с просеянной мукой. Быстро рубим все ножом, чтобы масло не растаяло и замешиваем тесто.
- Добавляем к тесту лимонный сок, яйцо и воду и снова быстро замешиваем тесто. Оно должно получиться упругим и хорошо раскатываться.
- Укутываем все в пищевую пленку и ставим в холодильник на 20 минут.
- Охлажденное тесто делим на 3 части, каждую из которых раскатываем в пласты толщиной 2 мм.
- Противень устилаем пергаментной бумагой, выкладываем на него корж и сверху тоже накрываем пергаментом. Выпекаем в духовке при 200°С в течение 5–7 минут.
- Готовые коржи разрезаем на квадраты по 3 см.
- Замачиваем желатин в холодной воде в пропорции 1:5. На 13 г желатина берем 65 г воды.
- Для приготовления желе ставим на огонь кастрюлю, вливаем вино, добавляем клюкву, сахар и корицу. Даем закипеть и варим 3 минуты. Затем помещаем массу в блендер, взбиваем и протираем через сито (корицу удаляем). Ягодную смесь смешиваем с набухшим желатином и прогреваем на огне. Не кипятим!
- Противень с бортиками устилаем пищевой пленкой и слегка смазываем сливочным маслом. Тщательно следим, чтобы полотно оставалось ровным.
- Выливаем на подготовленный противень желе слоем в 2 мм и ставим в холодильник на полчаса.
- Снимаем пленку с желе и нарезаем его на кусочки, равные размеру нарезанных коржей.
- Приступаем к сервировке: кладем на корж кусочек желе, сверху с помощью кондитерского мешка покрываем ягодный пласт утиным паштетом. Делаем таких 2–3 слоя. Верхний слой можно украсить цветком из паштета, зеленью и клюквой.
Интересное о еде
-
Меню на день Святого ВалентинаПраздник Святого Валентина - отличная возможность провести уютный вечер вдвоем, устроив романтический ужин при свечах. И не обязательно готовить сложные блюда, на которые будет потрачено много времени. Главное, чтобы процесс приготовления сопровождался любовью, нежностью и заботой. Есть множество вариантов блюд, которые можно приготовить в День Святого Валентина, например, фруктовые и молочные коктейли, лёгкие закуски
-
День Святого ВалентинаДень всех влюбленных или День святого Валентина, покровителя влюбленных – это праздник романтики, любви и нежности. Праздники Любви известны еще со времен древних языческих культур. Например, римляне в середине февраля праздновали фестиваль эротизма, называемый Lupercalia, в честь богини любви Juno Februata. Считается, что День святого Валентина существует уже более 16 веков. Он окутан многими легендами, и никто точно не знает, существовал ли святой Валентин и действительно ли он впервые подарил возлюбленной романтическую "валентинку".
-
Праздник Рождества ХристоваПо словам святого Иоанна Златоуста 7 января - день праздника великого, всеторжественного, «матери всех праздников» - Рождество Христово. Это древнейший христианский праздник, установленный уже во времена учеников Иисуса Христа - апостолов. Задолго до наступления этого праздника христиане начинают готовиться к нему строгим постом – с 28 ноября по 6 января :
- не едят мясо, сливочное масло, молоко, яйца, сыр
- в понедельник, среду и пятницу - не едят рыбу, не пьют вина, еда готовится без масла (сухоядение)
- во вторник, четверг, субботу и воскресенье — можно готовить пищу с растительным маслом
- по субботам, воскресеньям и в великие праздники разрешена рыба.
Накануне Рождества Христово ничего не едят до появления первой звезды. Лишь после появления звезды, несущей благую весть, приступают к праздничной трапезе.
Комментарии пользователей