Главная Ингредиенты Пищевые добавки

Уксусная эссенция

Уксусная эссенция является результатом брожения уксуснокислых жидкостей с содержанием спирта. В чистом виде ее почти не используют, обычно эссенцию разводят водой и получают столовый уксус. Эссенция — бесцветная жидкость с резким кислым запахом. Растворы эссенции используют в консервировании, для приготовления маринадов, для производства лекарственных и ароматических препаратов, как сильный растворитель, в книгопечатании, в качестве химической среды для проведения реакций окисления, как аналога нашатыря в медицине, в пищевой промышленности. Попав в организм, эссенция вызывает сильное отравление. Опасным является раствор с содержанием кислоты более 30%. Он способен вызвать тяжелые химические ожоги полости рта, пищевода и желудка. Эссенция опасна для слизистой носоглотки при случайном вдыхании. Для применения в кулинарии пригодна только уксусная эссенция в неконцентрированном виде и маленьких дозах. Бутылочки с эссенцией нужно держать в безопасном, недоступном для детей месте в герметичной емкости.

Кулинарные ингредиенты

Шейка свиная
Свиная шейка – это часть туши домашней свиньи, которая употребляется в пищу. Мясо шейки отличается нежной структурой мякоти и повышенным содержанием жировых тканей. Его употребляют в пищу преимущественно в жареном или запеченном виде. Реже эту часть свиной туши используют в кулинарии для приготовления отварных и тушеных блюд - это всевозможные супы, шашлык и жаркое.
Потроха Потроха - внутренние органы домашних животных: печень, сердце, почки, рубец, кишки. Другое название для потрохов – «ливер», а вот печенки, сердечки, желудочки домашней птицы называются ласково – «потрошки». Главные любители потрохов в Европе – французы. Они превращают эти не всегда аппетитного вида части туши в настоящие деликатесы – это различные колбаски, паштеты, террины. Жареные или вареные потроха используют как начинку в пироги и пирожки.
Вымя
Вымя говяжье – вкусный, экономный и даже изысканный субпродукт при условии, что он правильно приготовлен. Блюда с ним пахнут молоком и сливками, а содержание белка (практически без углеводов и жиров) делает его питательным для мышц человеческого организма. Перед приготовлением блюд из вымени, нужно сначала его обработать.