Наршараб

Наршараб - азербайджанская приправа, получаемая методом сгущения гранатового сока с добавлением специй. Для приготовления соуса используют дикорастущие сорта граната, так, как в них содержится максимальная концентрация пигментов, витаминов, минеральных веществ и кислоты. Соус имеет густую, плотную консистенцию и за счет пигментов граната окрашен в насыщенный рубиновый цвет. Наршараб дополняет не только вкус, но и эстетическую составляющую блюда – рубиновый оттенок делает даже самую скучную овощную тарелку или мясное блюдо ярче и аппетитнее. Готовится приправа следующим способом – гранаты очищают от кожуры и внутренних перегородок, затем выжимают из оставшихся семян гранатовый сок и оставляют испаряться до 20 % от первоначального объёма, добавляют сахар, кориандр, базилик, корицу, лавровый лист, иногда черный или красный перец. В кулинарии наршараб используют в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, а также к овощам и различным гарнирам, добавляя блюдам не только свежий аромат, но и легкие кислые нотки.

Кулинарные ингредиенты

Трюфель
Трюфели - род деликатесных грибов, с подземными сумчатыми клубневыми плодами. Разновидностей трюфелей множество, но самыми дорогостоящими являются черные трюфели из Перигора во Франции и белые из Умбрии и Пьемонта в Италии. Черные трюфели растут в земле близ дубов и берез и внешне имеют схожесть с топинамбуром. Снаружи они черно – коричневые, а внутри - светлая мякоть с красными прожилками.
Тофу
Тофу, он же соевый сыр - основа японской кухни. Он готовится из соевых бобов, благодаря чему является одним из самых питательных и экономичных белковых продуктов. Он входит в состав почти всех японских рецептов. Готовят его следующим образом: соевые бобы замачивают, а затем делают пюре, отваривают, а затем из образовавшейся подливы, добавляя загуститель, производят желе.
Удон
Удон - традиционная японская лапша из пшеничной муки. Удон - самое популярное японское блюдо после риса- сытное и полезное. В состав лапши входят соль и специально подготовленная вода кансуй. Эта вода является минеральной, содержит соли фосфорной кислоты и бикарбонаты.