Главная Ингредиенты Готовые блюда

Тапиока

Тапиока (маниоковое саго) - зернистый крахмалистый продукт, получаемый из корней маниок. Клубневые корни маниоки имеют твердую, белую сердцевину, они съедобны и в определенных регионах используются как овощ. Корень маниоки богат углеводами, кроме этого, содержит значительное количество кальция, фосфора и витамина С. Чтобы изготовить крахмал, корни замачивают на 5 дней, чтобы удалить токсины, а затем мякоть корней растирают и снова замачивают. Остаток, который отделяется, нагревают, формируют пасту, из которой потом делают муку, гранулы, хлопья и крупу. Тапиока высококалорийная и легко усваиваемая пища, широко употребляемая в тропических странах. Вкуса у неё нет, она принимает вкус любой приправы, например, за счет молока она получается сливочной и нежной. Основной производитель тапиоки Тайланд. Тапиока практически не содержит жиров и белков, в ней отсутствует глютен, она легко усваивается и калорийность ее безобидна. Тапиоку используют в любой форме - как муку, хлопья, гранулы или крупу. Из тапиоки варят каши, делают крекеры, вкусные пудинги, пекут лепешки, добавляют ее в коктейли, а также используют как загуститель для соусов.

Кулинарные ингредиенты

Желатин
Желатин – белковое вещество, получаемое при переработке коллагена, входящего в состав соединительной ткани животных. Для его производства используют свиные шкуры, костную крошку, рыбью чешую, спилы из шкур крупного рогатого скота и другие непригодные в пищу части туш животных. Желатин применяют как стабилизатор или загуститель. При нагревании из него образуется клейкий раствор, который, застывая, превращается в студень. Известно 3 марки желатина: технический, фотографический и пищевой. Пищевой желатин применяют в кулинарии и в медицине (для изготовления капсул и свеч).
Инжир
Инжир, (фига, фиговое дерево, смоковница обыкновенная, смоква, или Винная ягода) - субтропическое листопадное растение рода Фикус семейства Тутовые. Плоды инжира, в зависимости от сорта, могут быть фиолетовыми, черными, зеленоватыми или желтыми. В состав свежих и сушеных плодов инжира входят глюкоза, фруктоза, органические кислоты, дубильные вещества, белки, жиры, а в листьях содержатся кумарины.
Кальвадос
Кальвадо́с – это яблочный или грушевый бренди, получаемый путём перегонки сидра, родом из французского региона Нижняя Нормандия. Крепость его составляет около 40% об. В зависимости от сорта яблок, груш, количества сахара и таннинов, кальвадос бывает горький, горько - сладкий, сладкий и кислый. Подавать кальвадос лучше всего комнатной температуры.