Тесто заварное
Заварное тесто широко используется в кулинарии. Оно нейтральное, так, как его можно использовать в выпечке с любой начинкой – сладкой или соленой. В процессе замешивания заварного теста участвует кипящая вода, в которой растворяют масло и вмешивает муку. Затем, в охлажденную массу вбивают яйца. В зависимости от рецепта, заварное тесто бывает сладким или пресным. Заварное тесто используется для приготовления кондитерских изделий, выпечки, несладких изделий из теста с начинкой. Существует несколько видов заварного теста: постное заварное тесто для вареников, пельменей; заварное дрожжевое тесто для заварных пирожных, профитролей и эклеров, для жарки во фритюре; заварное медовое тесто для тортов и пирожных.
Кулинарные ингредиенты
-
Соль нитритная
Нитритная соль - пищевая смесь поваренной соли с нитритом натрия. Представляет собой мелкокристаллический порошок, без запаха и с ярко выраженным соленым вкусом. Применяется для производства вареных, сырокопченых и сыровяленых домашних колбас и ветчины. Основным преимуществом её использования является безопасность применения. По европейским нормам в нитритной соли содержится от 0,4 до 0,6% чистого нитрита натрия.
-
Спред
Спред - род пищевых изделий на основе смеси растительных и молочных жиров с массовой долей общего жира от 39 до 95 %. Состав, который обычно подбирается для приготовления спреда по сравнению с натуральным сливочным маслом содержит меньше холестерина, в охлажденном состоянии легче размазывается.
-
Сычужный фермент
Сычужный фермент представляет собой органическое
вещество для быстрого створаживания молока. Сычужный фермент – сложное органическое соединение,
состоящее из двух компонентов: химозина и пепсина. В его присутствии
белковые компоненты активнее отделяются от молочной сыворотки, причем, он не
оказывает влияния на цвет, на запах и вкус.
Комментарии пользователей