Главная Ингредиенты Пищевые добавки

Меланж

Меланж - тщательно взбитая и однородная смесь белка и желтка куриных яиц без добавок и иных ингредиентов. Меланж яичный представляет собой темно-желтую или оранжевую густую массу, по консистенции напоминающую простой белок куриных яиц. В пищевой промышленности смесь белка с желтком куриных яиц употребляется очень часто и в больших объёмах, поэтому возникла необходимость в меланже, так, как содержимое каждого яйца удобно хранить отдельно от скорлупы в специальных емкостях. Производителям кондитерских и других изделий крайне неудобно закупать большие партии яиц, а затем извлекать желток и белок. Поэтому меланж стали производить на птицефабриках или в специальных цехах. Основные полезные вещества в нем - белки, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и минералы, которые не распадаются при замораживании, а при употреблении растопленного меланжа практически в неизменном виде попадают в блюда. Меланж используют непосредственно для приготовления разнообразных блюд и кулинарных изделий, а также для изготовления из него сухого яичного порошка, который используется в тех же целях, что и меланж или яйца, но может храниться почти неограниченно долго.

Кулинарные ингредиенты

Шалфей
Шалфе́й, или Са́львия - крупный род многолетних травянистых растений и кустарников семейства Яснотковые. Из листьев и верхушек растения, которые собирают с бутонами в мае-июне готовят душистую пряность с ярко выраженными вкусовыми качествами. Среди других пряно-ароматических трав, улучшающих вкус пищи, обогащающих ее состав и дезинфицирующих ее, шалфей занимает достойное место.
Ячмень
Ячмень один из самых старых злаков на нашей плане. Наши предки ели его зерна еще 10 000 лет назад. В то время он был распространен по всем материкам, так как хорошо приживается и в теплом и в холодном климате. К примеру, в индийском штате Пенджаб ячмень выращивают на высоте более 5000 метров, что является абсолютным рекордом по высоте выращивания злаков, так, как ни один из всех известных злаков, не произрастает на такой высоте.
Шафран
Шафран – это однолетнее травянистое растение, высушенные рыльца цветов которого широко применяются в грузинской кулинарии как в свежем виде, так и высушенном виде в качестве приправы.