Главная Ингредиенты Пищевые добавки

Окара

Окара – это соевый продукт, который получается при производстве соевого молока. Молоко, после проваривания в воде и измельчения соевых бобов, отделяют от нерастворенной части и используют или непосредственно, или для получения соевого сыра тофу, а также кисломолочных напитков. Оставшаяся после фильтрации и отжима молока нерастворенная часть – пульпа, это и есть окара, представляющая собой рассыпчатую влажную массу бледно-желтого цвета, напоминающую пшенную кашу. С одной стороны, она является побочным продуктом производства молока, а с другой стороны представляет собой очень ценный низкокалорийный диетический полуфабрикат. По составу окара является концентратом высококачественного соевого белка и пищевой диетической клетчатки. В ней содержатся белки, ненасыщенные жиры, лецитин, кальций, двухвалентное железо, цинк, медь, олово, селен и витамины группы В. При этом она считается низкокалорийной. Главной особенностью окары является практически полное отсутствие вкуса и аромата, а также она хорошо впитывает вкусоароматические свойства основных компонентов пищи и хорошо сочетается практически со всеми пищевыми продуктами, поэтому ее широко используют в кулинарии. Ее добавляют при приготовлении овощных и мясных котлет, пельменей и голубцов, в которых она может составлять до 30% массы, обеспечивая сочность, пышность и легкий ореховый вкус изделия. Окару можно добавлять в каши, овощные салаты и в тесто. Вкус и аромат конечного продукта достигается за счет использования дополнительных специй и пряностей. Окару применяют в качестве добавки к традиционным оладьям и блинам. Окару можно хранить в замороженном виде.

Кулинарные ингредиенты

Орегано
Орегано – один из видов многолетних пряно-ароматных кустистых растений семейства яснотковых. Орегано растет на полянах, опушках, склонах гор в Европе, странах средиземноморья и в России. Орегано — довольно демократичная приправа. Листья этого растения очень богаты антиоксидантами и является источником многих полезных веществ: витаминов А, С, кальция, марганца, железа, эфирных масел, дубильных веществ, кислот. Кроме того, в орегано содержится много клетчатки и полиненасыщенных жиров, в том числе Омега-3.
Орех мускатный
Мускатный орех – это сердцевина плодов мускатного дерева. Причем, намного больше полезных свойств и насыщенный удивительный вкус сохраняется в ядрах. Полезных свойств у плодов мускатного дерева очень много: они содержат огромное количество витаминов и минералов, а также эфирное масло и пектин. Но злоупотреблять орехом нельзя, так как он оказывает серьезное стимулирующее и тонизирующее действие на нервную систему и сердце. Мускатный орех отлично помогает справляться с различными заболеваниями, а также его используют в качестве поддерживающего лечения.
Пажитник
Пажитник греческий, сенной, (шамбала) известен как необычная специя, относящееся к семейству бобовых. Это однолетний кустарник, который чаще можно встретить в дикой природе, чем на приусадебных участках. Ценность пажитника представляют исключительно семена, содержащие витамины и микроэлементы: витамин А, В6, В2, В1, калий, фосфор, магний, кальций, натрий, железо, селен, цинк, медь, а также углеводы, белки и жиры.