Главная Ингредиенты Пищевые добавки

Сычужный фермент

Сычужный фермент представляет собой органическое вещество для быстрого створаживания молока. Сычужный фермент – сложное органическое соединение, состоящее из двух компонентов: химозина и пепсина. В его присутствии белковые компоненты активнее отделяются от молочной сыворотки, причем, он не оказывает влияния на цвет, на запах и вкус. По внешнему виду нельзя определить, как был изготовлен сыр – с использованием сычужного фермента или без него. Сычужный фермент вырабатывается железами сычуга (4-го отдела желудка) у жвачных животных не старше 10 дней возраста. Так, как производство сычужного фермента отстает от спроса, встал вопрос о замене его другими молокосвертывающими ферментными веществами. Существуют микробиологические заменители телячьего фермента. В качестве таких заменителей наибольшее распространение получили свиной и говяжий пепсин. Есть также заменители неживотного происхождения, а также препараты растительного происхождения.

Кулинарные ингредиенты

Пита
Пита - круглый, плоский пресный хлеб, который выпекается из белой или коричневой муки. Он очень популярен на побережье Средиземного моря и в странах Ближнего Востока. Есть рецепт питы на сковороде. Пита по этому рецепту замешивается на воде без добавления дрожжей, а затем жарится на сковороде и получается вкусной и достаточно сытной. Приготовить питу в домашних условиях совсем несложно, но важно знать некоторые тонкости.
Посыпка кондитерская
Кондитерская посыпка – декоративный сладкий кондитерский порошок. Он представляет собой мелкие разноцветные сахарные частицы. Раньше ее готовили из бисквитной или вафельной крошки, тертого шоколада, молотого ореха, измельченных цукатов или сухофруктов. Она быстро таяла, окрашивая поверхность изделия в свои цвета. В настоящее время сахарная посыпка – это красивое и оригинальное украшение, при помощи которого вы сможете быстро украсить ваш десерт.
Пралине
Пралине́ - сладкая карамельно-ореховая паста из молотого миндаля, обжаренного в сахаре. Оригинальный состав включал всего три ингредиента: миндаль, шоколад и обожженный сахар. Со временем эту сладость стали готовить с добавлением халвы, сливок, кофе или семечек.