Главная Статьи по кулинарии Домашняя утварь

Необходимый кухонный инвентарь. Сковороды.

На кухне должно быть несколько сковородок, разных диаметров и выполненных из различных материалов - в одной из них можно отлично приготовить мясо, в другой – пожарить блинчики, а третья заменяет гриль. Можно выделить 6 типов сковородок с разным назначением:

1. Классическая - для тушения, жарки, пассеровки всевозможных домашних блюд. Такие сковородки бывают размером от 18 до 28 см. Стенки средней высоты каждой сковороды составляют 2-3 см.

2. Жаровня - тяжелая кухонная сковорода, изготовленная чаще всего из устойчивой к воздействию высоких температур – стали или чугуна. Это круглая чаша с небольшими ручками по бокам, которая идеально подходит для запекания сочных, с румяной корочкой мясных и рыбных деликатесов, овощей, тушения и жарки разных блюд.

3. Сковорода – гриль. Сковорода – гриль имеет ребристое дно, к которому не прилипает пища при готовке. Она имеет квадратную или круглую форму и 2 рукоятки - одну продолговатую, вторую – небольшую, закругленную. Блюда на сковороде – гриль получаются сочными внутри и поджаристыми снаружи.

Сковороды с керамическим покрытием

Особенности сковороды – гриль заключаются в том, что приготовление в ней требует небольшое количество масла или совсем не требует его. Ребристая структура дна защищает продукты от пропитывания маслом, поэтому блюда получаются нежирными и полезными. Благодаря рельефному дну на приготовленной пище остаются поджаристые полоски, как от решетки. Сковорода быстро разогревается и долго остывает, поэтому пища готовится в минимальное количество времени и не пересушивается внутри.

4. Сотейник. Сотейник представляет собой емкость «2 в 1» - сковородка и кастрюля. Стенки и дно довольно толстые, бортики высокие, есть крышка и ручки. В сотейнике можно готовить первые блюда, соусы, плов, жаркое и даже десерты. Сотейник идеально подходит для тушения и томления деликатесов. В процессе готовки нужно добавить небольшое количество воды, томата или бульона, за счет которых продукты доводятся до готовности без сильного зажаривания.

Сковороды бывают керамические, чугунные, из нержавеющей стали, с каменным покрытием, алюминиевые, с титановым покрытием.

5. Вок. Вок сразу можно узнать по необычной форме - дно небольшого размера, верхняя часть посуды шире нижней. Бортики высокие, дно – плоское, стенки небольшой толщины, благодаря чему вок очень быстро нагревается и пища получается с корочкой снаружи, а внутри сохраняются все соки. Сковорода вок используется для быстрой жарки и тушения продуктов.

6. Блинница. Главным отличием блинницы являются низкие бортики - около 1 см, широкое дно и округлая форма. Диаметр нижней части может быть различным, материал изготовления – алюминий, медь или чугун. Есть продолговатая ручка, которая не нагревается. Донышко ее покрыто антипригарным слоем, чтобы блинчики не прилипали к поверхности во время приготовления. Толстое дно равномерно прогревается, отлично держит тепло. Блинчики прожариваются со всех сторон. За счет низких бортиков блины, оладьи или омлет легко переворачиваются при помощи лопатки.

Интересное о еде

Секреты быстрого приготовления ужина
После работы часто нет достаточно времени, чтобы приготовить полноценный ужин. Для этого есть несколько секретов от шеф – поваров, чтобы решить эту проблему.
Как приготовить нежное, сочное и вкусное мясо
Чтобы мясо получилось нежное и сочное не нужно жарить мясо, сразу после того, как достали его из холодильника. Оставьте его при комнатной температуре на час-два, чтобы оно «прогрелось». Так оно при приготовлении будет прожариваться равномерно, вне зависимости от того, какую именно прожарку предпочитаете. А чтобы получить красивую корочку, необходимо промокнуть мясо перед жаркой бумажным полотенцем.
Как сделать мясо нежным и сочным
- Если вам не удалось купить молодое нежное мясо, не стоит расстраиваться, так, как существует немало уловок, способных превратить жесткое и старое мясо в более мягкое и сочное. Один из способов - механическое воздействие.
- Нужно поместить мясо в полиэтиленовый пакет и хорошенько побить по нему с двух сторон молотком. В результате даже самое пожилое мясо станет мягче и нежнее. Для придания фаршу из жесткого мяса нежности, необходимо добавить лук и вымоченный в молоке белый хлеб.
Как правильно жарить рыбу
Рыба очень полезна, однако не все знают, как правильно ее жарить. Существует множество секретов, узнав которые, можно приготовить вкусные и полезные рыбные блюда. Нужно знать, что не вся рыба подходит для жарки. Так, как многие виды морской рыбы имеют маложирное мясо, и при жарке оно получается очень сухим, лучше всего для жарки подойдет речная рыба.