Главная Статьи по кулинарии Идеи для праздников

Закуска "Мильфей с утиным паштетом" на Новогоднем столе

Такая закуска — это настоящее украшение стола на Новый год Крысы (Мыши). В этой закуске есть и гармония компонентов и эффектное оформление, и чрезвычайно нежный вкус.

Ингредиенты:

Утиная печень – 300 г

Клюква (замороженная) - 200 г

Лук-порей – 100 г

Свежее молоко – 300 мл

Сливки (33%) – 70 г

Сырой яичный белок – 1 шт

Сливочное масло – 130 г

Яйцо – 1 шт

Мука – 150 г

Вода (ледяная) — количество зависит от муки

Лимонный сок – 0,5 ч.л.

Сухое красное вино – 150 мл

Бренди – 30 мл

Желатин – 13 г

Палочка корицы – 1 шт

Мускатный орех - щепотка

Сахар – 5 ст. л.

Соль и перец черный молотый — по вкусу.

Украшение новогоднего стола

Приготовление

Чтобы избавиться от горечи, замачиваем печень на полчаса в молоке.
Затем обжариваем ее на сливочном масле вместе с луком. Добавляем бренди, мускатный орех и жарим до полуготовности. Солим и перчим по вкусу.
Затем помещаем содержимое сковороды в чашу блендера, вливаем сливки и взбиваем до однородной массы. Далее протираем субпродукт через сито.
Взбиваем яичный белок до мягких пиков и соединяем его с паштетом.
Перекладываем массу в смазанную сливочным маслом форму и ставим на противень с водой. Помещаем противень в разогретую до 130°С духовку и запекаем 15 минут. Охлаждаем.
Предварительно замороженное сливочное масло режем на кусочки и соединяем его с просеянной мукой. Быстро рубим все ножом, чтобы масло не растаяло и замешиваем тесто.
Добавляем к тесту лимонный сок, яйцо и воду и снова быстро замешиваем тесто. Оно должно получиться упругим и хорошо раскатываться.
Укутываем все в пищевую пленку и ставим в холодильник на 20 минут.

Важно! В процессе замешивания теста нельзя допускать, чтобы масло полностью растаяло. Поэтому работать нужно очень быстро, а все компоненты добавлять только холодными.

Охлажденное тесто делим на 3 части, каждую из которых раскатываем в пласты толщиной 2 мм.
Противень устилаем пергаментной бумагой, выкладываем на него корж и сверху тоже накрываем пергаментом. Выпекаем в духовке при 200°С в течение 5–7 минут.
Готовые коржи разрезаем на квадраты по 3 см.
Замачиваем желатин в холодной воде в пропорции 1:5. На 13 г желатина берем 65 г воды.
Для приготовления желе ставим на огонь кастрюлю, вливаем вино, добавляем клюкву, сахар и корицу. Даем закипеть и варим 3 минуты. Затем помещаем массу в блендер, взбиваем и протираем через сито (корицу удаляем). Ягодную смесь смешиваем с набухшим желатином и прогреваем на огне. Не кипятим!
Противень с бортиками устилаем пищевой пленкой и слегка смазываем сливочным маслом. Тщательно следим, чтобы полотно оставалось ровным.
Выливаем на подготовленный противень желе слоем в 2 мм и ставим в холодильник на полчаса.
Снимаем пленку с желе и нарезаем его на кусочки, равные размеру нарезанных коржей.
Приступаем к сервировке: кладем на корж кусочек желе, сверху с помощью кондитерского мешка покрываем ягодный пласт утиным паштетом. Делаем таких 2–3 слоя. Верхний слой можно украсить цветком из паштета, зеленью и клюквой.

Интересное о еде

История рецепта салата Оливье
великолепного и живущего до сих пор салата.Знаменитый салат Оливье был придуман французским поваром в России во второй половине 19 века, и имя знаменитого повара вводит многих в заблуждение. Тем не менее Люсьен Оливье считается основателем знаменитого ресторана Эрмитаж, а также автором великолепного и живущего до сих пор салата.
История происхождения блинов
Блины – русское национальное блюдо, имеющее многовековую историю. Возникновение блинов уходит своими корнями в дохристианскую эпоху. Есть сведения, о появлении кислых лепешек, прародителей блинов, в V веке до нашей эры в Египте.
Необычные свойства молочных продуктов
Молочные и кисломолочные продукты относятся к числу продуктов, которые ведут себя в организме как лекарства. Кисломолочные продукты, из-за присутствия в них полезных микроорганизмов, считаются лучшими средствами в борьбе с размножением патогенных микробов в кишечнике. А главное достоинство молока в том, что этот продукт – прекрасный поставщик кальция и фосфора, без которых невозможно сохранить крепкими кости и зубы. Кроме того, эти элементы участвуют в построении клеток головного мозга и способствуют слаженной работе нервной системы. Что касается витаминов, то в молоке их тоже немало.